11월 28일, 시흥시 정왕동 함현중학교에서 진행하는 가공품연구회3에 참관을 하였습니다. 

오늘의 연구 주제는 간장을 이용한 레시피 개발로 수산물 쿠킹클래스에서 실습했던 갈치포 향소스조림 메뉴를 인용하여

향소스를 만들었습니다.

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먼저 감자 향소스와 단호박 향소스 두가지를 만들었는데요

감자 향소스에 들어가는 재료는 간장, 채수, 사과, 레몬, 설탕, 조청, 조미술, 감자, 건고추, 건대추알이 들어가며

단호박 향소스에는 감자 대신 단호박을 넣어 두가지 향소스를 비교시식하는 시간을 가졌습니다.

먼저 준비해오신 채수와 간장, 각종 부재료를 넣고 1/2정도 되도록 조린 후 건더기를 제외한 국물을 걸러

가공품 공동구매 품목 중 만두와 소시지를 구워 같이 얹어서 시식을 해보았습니다. 

맛은 맛간장과 비슷한 풍미와 향이 나 조림으로 하거나 간장소스로 적용을 하면 좋을 것 같으며

아이들도 선호할 것 같다는 의견이 다수였습니다.

향소스와 곁들여 먹었을 때 소시지보다는 만두와 궁합이 더 잘맞았고 메뉴에 따라 소스의 간, 채수의 양을 조절하고

부재료를 다르게 하면 다양하게 적용시킬 수 있을 것 같다는 선생님들의 의견이 있었습니다.

이렇게 두 가지의 향소스를 시식 한 후 레시피에 대한 피드백과 의견을 공유하면서 향소스를 활용하여

여러 메뉴와 접목시킬 수 있을 것 같다는 소감을 들었으며 다양한 소스 조리법을 지속적으로 연구하면

학교급식에서 발효식품의 소비증대 및 학생들의 급식만족도 향상을  기대할 수 있을 것 같습니다. 

오늘 진행하시느라 고생하셨고 항상 급식을 위해 고민하시고 고생하시는 영양선생님들께 다시 한 번 감사드립니다~!^^