# 4​강 : 가공식품 속 식품첨가물 (강사 : 안병수)​

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가공식품 속에 있는 식품첨가물의 종류와 문제점을 중심으로 강의가 진행됐다. 여름철 많이 먹는 음료를 직접 만들어 보여주면서 어떤 문제가 있는지 설명하니 많이 놀라워했다. 특히 대표적인 스포츠음료인 포**스**에도 첨가물이 많이 들어있다고 하니 병원에서도 탈수증세에 먹으라 했다고 탄식이 쏟아졌다.

또한 병을 고치기 위해 먹는 의약품에 들어있는 색소 때문에 생긴 알레르기 반응​이 일어났던 강사님 친구의 사례와 약이나 식품보조제의 첨가물 문제를 듣고는 교육생들이 술렁술렁했다.

​축산 교육 때와 마찬가지로 탄식과 놀라움이 교차하는 교육이었다.

2부 시연 교육은 첨가물 제로 간식, 오곡강정만들기 시연과 시식을 진행했다.​

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​@ 식품첨가물이 알레르기등 질병을 일으키는 원인물질!

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@ 대표적인 스포츠 음료인 파*에**를 직접 만드는 실험 중인 안병수 선생님

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@ 오곡강정 만들기 시연

# 5​강 : 친환경 농작물 생산지 체험 (주사랑 농장)

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시흥지역 초중학교 학생들의 학교급식에 농작물을 공급하는 친환경 생산농가인 주사랑 농장 방문했다.

친환경 인증제도와 시흥산 농산물의 학교급식 공급 현황 등에 대해 학교급식지원센터 이미경 사무국장이 ​설명한 후 주사랑농장 대표인 김인철 농부님의 이야기가 이어졌다. 농약 냄새 맡기 싫어 친환경 농사를 시작했다는 김인철 농부님은 친환경 농작물이 왜 좋은지, 얼마나 어려운지를 설명해 주셨고, 교육생들은 수긍의 끄덕임으로 화답했다.

​이후 농장을 둘러보면서 친환경 농법에 대한 설명이 이어졌고, 하우스 안으로 들어가 직접 오이와 방울토마토를 따 보았다. 교육생들은 아이들처럼 신나서 농작물을 수확했다. 하우스를 나오면서는 몇 분 안에 있었는데도 이리 더운데, 농부님은 정말 힘들겠다며 안쓰러워 했다.

농막으로 돌아와 농장에서 수확한 감자와 토마토 등을 먹으며 평가를 진행했다.  시흥에 이런 친환경 농가가 있다는 사실을 알게 되어 좋다, 학교에 아이들 급식으로 들어가고 있다니 다행이다,​  친환경 농사를 해 봐서 얼마나 힘든지를 아는데 친환경 농사를 하시는 농부님이 존경스럽다, 농장체험 교육이 더 많으면 좋겠다 등 평가가 나왔다.

교육이 끝나고, 교육생들은 쉬 돌아가지 못하고 줄을 서서 농작물을 사 갔다.​

얼굴있는 먹거리, 신뢰하는 먹거리인 로컬푸드의 장점이 그대로 들어나는 교육의 현장이었다.

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@ 친환경 농업과 학교급식에 대한 설명을 진행하고

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@ 농장을 둘러보고 수확체험도 하고

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​@ "친환경 농사 경험이 있어서 얼마나 어려운지 알아요. 친환경 농사를 해서 아이들 급식까지 하시니 존경스럽습니다" 소감 발표하는 교육생​

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@ 안녕히 계세요^^​

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# 6강 : 발효와 전통장 (강사 : 고은정)

마지막 교육! 전통장!

매일 먹는 고추장, 된장, 간장! 그러나 우리는 모르고 있었던 개량장과 전통장의 차이점, 그리고 왜 전통장의 명맥이 끊어지고 대기업이 주도하는 개량장을 ​주로 먹게 되었는지 역사적 과정 등을 알게되는 교육이었다.

잘 알고 있다고 생각했던 우리의 장, 전통장을 제대로 알고, 직접 담아 먹을 수 있도록 하는 것이 교육의 취지였다.

선생님은 된장 담기가 라면 끓이기보다 쉽다고 하셨고, 교육생 일부는 의아해 했고, 된장을 담아 본 교육생은 고개를 끄덕였다.

이론 교육에 이어 보리막장 담기 실습이 진행됐다. 지금이 제철이 보리를 넣은 보리막장은 강원도 지역의 토속장이고, 경상도 지역에서도 담아 먹었다고 한다.

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속성된장, 보리막장 레시피

<재료>

보리 250g, 메주 1kg, 고춧가루 100g, 소금 500g, 엿기름 200g, 물 2L

<만드는 법>

1. 분량의 보리로 질게 보리밥을 한다.

2. 분량의 엿기름에 분량의 물을 넣고 엿기름물을 만든다.

3. 밥이 다 되면 한 김 식힌 다음 메주가루와 고춧가루, 소금을 넣고 버무린다.

4. 농도는 엿기름물로 맞춘다.

5. 항아리에 담아 서너 달 숙성시킨 후 먹는다.

@ 열강중인 고은정 선생님

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@ 자~ 보리막장을 담아 볼께요~ 보리밥에 엿기름 물과 메주, 고추가루, 소금을 잘 섞어 주세요.

   보리막장 완성! 너무 쉽죠~~~

   지금은 더우니까 냉장고에서 6개월 숙성해서 드세요^^



@ 숙성시킨 보리막장으로 만든 뽀글이장 시식 시간! 시식이 아니라 식사를 하신 분이 더 많았네요^^