식생활교육

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[꿈의학교] 2020 사계절을 요리하는 꿈의학교 10강

윤승희
2020.11.28 12:43 1,103 0

본문


사계절을 요리하는 꿈의학교 (10강)  



○ 일시: 2020년 11월 17일 (화)

○ 장소: 테이블 담풀

우리콩 이야기로 시작하는 두번째 대면수업이 이루어진 날입니다.

연근농장에서의 첫만남 이후 두번째 만남이니 선생님과 꿈의학교 친구들 모두 더욱 반갑게 만날 수 있었답니다.

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오늘은 지난 주에 이어 우리콩에 대해 이야기하며, 콩으로 만들고 있는 우리장에 대해 알아보았습니다.

우리콩으로 만드는 장, 된장은 모두 잘 알고 있었답니다.

콩으로 메주를 쑤고, 메주가 잘 발효되면 항아리에 메주와 함께 소금과 물을 넣어 된장을 담습니다.

된장독에서 메주를 건지고 남은 액체가 간장인데, 처음 맑은 색의 간장은 국간장으로 쓰고, 시간과 함께 색이 짙어진 간장은 조림간장으로 사용한답니다,

그럼 고추장은요?

고추장에도 콩이 들어가나요?


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물론이예요, 고추장에는 고추가루만 사용되는 것이 아니라 조청과함께 메주가루도 사용된답니다.

오늘 사용하는 고추장 재료에는 메주가루와 함께 현미보리가루가 사용되었습니다.



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물과 찹쌀달인물에 메주가루와 현미보리가루를 풀어 함께 끓이고


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내용물이 2~3분 끓고나면 조청을 넣어 풀어줍니다.


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한김 식힌 후, 고추가루를 넣고 뭉치지않게 잘 풀어주면 고추장도 완성됩니다.

오늘 만든 고추장은 꼭 냉장고에 보관하고 먹도록해요~

그리고, 온라인수업에서도 조청을 사용해왔는데, 고추장의 재료로 또 이렇게 조청을 만납니다.


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그냥 넘어가기 아쉬우니, 따뜻한 떡볶이떡에 찍어 맛을 보았습니다.

쌀로 만든 조청, 사람이 만든 꿀이란 뜻인데 달고 맛있지만 다른 음식의 소화도 도와주고 우리의 뇌도 활발하게 해주니 공부하다 머리아플땐~, 조청 한숟가락 어떨까요^^

1부 고추장만들기와 장칼국수 만들기 분반수업

고추장만들기

고추장 만들기 참 간단해보이지만 많은 양을 만들다보면 힘이 필요하답니다.

하지만 걱정 없지요~

든든한 꿈의학교 학생들이 조금씩 분담하며 힘을 보탰습니다.

메주가루와 현미보리가루를 곱게 풀어지게 저우주는 일도...

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겨울이라 잘 짜지지 않는 조청을 넣는 일도...

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마지막으로 고추가루까지 모든 재료를 넣어 되직한 재료들을 잘 섞어주는 일도 함께했답니다.
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멋지게 고추장만들기가 마무리 되었습니다.  

장칼국수 만들기

다음은 실전 요리시간이예요.

고추장을 활용한 장칼국수입니다.

마늘, 양파, 대파등 재료 썰기 후 칼국수면을 잘 떼어 끓는 육수에 익혀주었습니다.

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출출할 때 간식으로 한그릇 둑딱하고 오늘 1부 수업은 마무리 되었딥니다.

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2부 고추장만들기와 장칼국수 만들기 분반수업

고추장만들기

2부에서도 고추장 만들기는 계속되었습니다.

마지막 고추가루까지 모든 재료를 넣어 되직한 재료들을 잘 섞어주는 과정이 제일 힘이 필요한 때였지요.

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열심히 저어 준 친구들 모두, 수고했어요~~


장칼국수 만들기

3명씩 모둠을 만들어 장칼국수 만들기를 시작했습니다.

재료와 도구 수령도 질서있게 한 후 재료손질 시작합니다.

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온라인으로 수업을 했지만, 친구들의 요리 기본기는 훌륭하네요~
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육수를 올리고 재료 손질이 끝난 후엔 마지막 면가르기...^^
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2부가 마무리될 즈음은 저녁시간이기도 해서 훨씬 맛있는 장칼국수를 맛볼 수 있었답니다.

그동안 온라인 수업에서 스스로 처음부터 끝까지 요리를 책임져 왔는데

친구들과 함께 때로는 분담하며 하나의 요리를 완성한 오늘의 수업은 어떤 느낌이었을까요?

선생님은 화면 속으로 보이는 친구들의 모습보다

오늘 바로 옆의 친구들 동작 하나하나, 종알종알 정다운 목소리가 따뜻하게 느껴졌던 하루였습니다..

또 다시 함께할 수 있는 시간을 기약하며, 우리 또 만나요~

 



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