식생활교육

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[꿈의학교] 2021년도 사계절을 요리하는 꿈의학교 (12강)

윤승희
2021.10.06 06:04 146 0

본문

사계절을 요리하는 꿈의학교 (12강)

○ 일시: 2021년 9월 15일 (수)

○ 장소: 온라인

추석을 요리해요, 2탄! 송편

추석이면 빼놓을 수 없는 음식, 송편을 만드는 날입니다.

이런 송편에 제철 재료는 어떤 것이 사용되었을까요?


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가을이면 많은 곡식과 채소, 그리고 과일들이 수확되는 시기입니다.

그래서 추석에 먹는 송편의 소에도 제철 재료들이 담겨있어요.

여러 가지 콩들과 밤, 고구마, 그리고 저장해서 먹는 깨…. 이런 제철 재료들이 송편에 사용되었답니다.

[ 송편 만들기 ]

오늘은 가을의 대표적인 제철 재료인 단호박과 고구마로 송편을 만듭니다~

쌀을 불려 방앗간에서 빻아 온 멥쌀가루, 단호박, 고구마, 깨가 송편의 주재료입니다.


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단호박과 고구마는 찜기에 찌는데, 송편 속에 사용되는 고구마는 완전히 찌지 않지만, 반죽의 색을 내는 데 사용되는 단호박은 완전히 쪄서 준비합니다.

고구마는 속에 사용할 선생님이 나누어 준 쌀가루는 체로 쳐서 가루를 내립니다.

송편에 사용할 쌀가루는 익반죽합니다.

우선 쌀가루의 반은 뜨거운 물을 수저로 조금씩 넣어가며 섞어주다 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 반죽을 시작합니다.


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그리고 나머지 반의 쌀가루는 단호박으로 색을 냅니다. 단호박의 노란 속을 파서 으깨고 쌀 반죽에 섞어주세요. 단호박의 껍질은 입으로 쏙~ 넣어 저녁 전 허기를 달래며 열심히 반죽해봅시다~

반죽은 송편의 맛을 좌우하는 중요한 과정이랍니다. 반죽이 맛있으려면 손으로 오랫동안 반죽을 만져줘야 해요. 모두 힘을 내서 반죽을 만들어봅시다!!


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그리고 드디어 송편의 속을 넣어야겠죠~

손으로 둥글게 돌려가며 움푹하게 반죽을 만들어서 속을 담습니다, 속이 많이 들어간 송편은 맛은 있지만, 욕심이 과해 속을 많이 넣게 되면 찌면서 송편이 터질 수 있으니 적당히 많이 넣도록 합니다^^


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그리고 드디어 송편의 속을 넣어야겠죠~

손으로 둥글게 돌려가며 움푹하게 반죽을 만들어서 속을 담습니다, 속이 많이 들어간 송편은 맛은 있지만, 욕심이 과해 속을 많이 넣게 되면 찌면서 송편이 터질 수 있으니 적당히 많이 넣도록 합니다^^


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빚어진 송편으로 어느 지역의 송편인지도 알 수 있다고 합니다.

갸름하게 빚어진 송편도 있고 투박하게 손자국을 낸 송편도 있어요. 그리고 나머지 송편은 호박의 모양을 만들어보기도 했습니다. 빚어진 송편은 찜기에 김이 오르면 찌기 시작합니다..


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찜기에서 송편을 꺼낼 땐 차가운 물에서 식힌 후, 참기름을 발라 식혀줍니다. 


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송편을 만드는 과정 하나하나가 손이 많이 들어가는 과정이네요.

한 해 동안 정성으로 기른 쌀과 고구마, 단호박. 그리고 우리들의 정성이 들어간 송편, 모두 맛있게 먹어요~

[ 우리가 만든 송편 ]

어른들은 송편을 예쁘게 빚으면 예쁜 딸을 낳는다고 말씀하셨어요.

여러분들이 빚은 송편은 어떤 모습일까요?


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여러분들의 수만큼이나 다양한 모양의 송편들이 완성되었답니다.

송편에 어떤 속 재료가 들어있는지는 공공연한 비밀인데, 여러분은 어떤 속을 기대하며 송편을 고르고 또 성공했는지 무척 궁금합니다^^

모두 추석 잘 보내고 우리는 10월에 만나요~

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