[꿈의학교] 2021년도 사계절을 요리하는 꿈의학교 (16강)
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사계절을 요리하는 꿈의학교 (16강)
○ 일시: 2021년 11월 10일 (수)
○ 장소: 가온 된장
오늘은 된장 담기 체험이 있는 날입니다.
사계절을 요리하는 꿈의학교 A반 친구들과 능곡동에 있는 가온 된장에서 만났습니다.
입학식 이후로 첫 번째 대면 수업이자 체험인 오늘….
친구들은 어색함 반, 즐거움 반으로 인사를 나누며 즐거워했답니다.
오늘은 우리 전통 장인 된장에 대해 알아보고 된장을 담는 과정을 체험해 보는 시간입니다.
체험 장소에 들어서니 선생님께서 미리 된장에 들어가는 재료를 세팅해 두셨네요.
된장에 들어간 재료 중 가장 중요한 것은 무엇일까요?
'콩으로 메주를 쑨다고 해도 곧이 안 믿는다'라는 속담 들어보셨나요?
메주를 띄울 때 사용되는 콩이 가장 중요한 재료랍니다.
콩을 알맞게 삶아 만든 메주를 띄우면 흰색 곰팡이가 피며 꼬리꼬리한 냄새 나는 메주가 만들어집니다.
메주 만드는 과정
메주로 된장 만들기
보통 이렇게 만들어진 메주로 정월에 된장을 담습니다.
항아리에 메주와 소금물을 넣고 나쁜 균이 들어가지 않도록 마른 고추와 숯, 대추 등을 띄워 다시 발효를 시킨답니다.
그리고 50~100일 사이에 장 가르기를 해서 간장과 된장을 얻을 수 있답니다.
고기로 단백질을 섭취하기 쉽지 않았던 때에
콩을 발효시켜 만든 간장과 된장은 우리나라의 대표적인 조미료이자 소화 흡수가 쉬운 단백질 공급원이었습니다.
꿈의학교 친구들은 첨가물로 맛을 낸 인공조미료 대신 간장과 된장으로 많은 요리를 해와서 익숙한 요리 재료들이지요^^
어울림 센터에서 된장의 뒷이야기를 선생님과 나누며 된장 만들기 체험을 마쳤답니다.
된장에 대해 알게 되어 뜻깊었고 또 친구들과 만나서 정말 반갑고 소중했던 시간이었습니다.
다음 시간에 또 만나요~
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