[가공식품 공동구매] 상반기 가공식품 생산업체 점검결과
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2월 가공식품 생산업체 점검결과
□ 2월 가공식품 업체점검
❍ 점검기간 : 2021. 3. 4(목)
❍ 점검대상 : ㈜동희(용인), ㈜맑은터(용인시)
❍ 점검자
No | 이름 | 소속 | 직책 |
1 | 이OO | 시흥시학교급식지원센터 | 센터장 |
2 | 송OO | 시흥시학교급식지원센터 | 팀장 |
3 | 김OO | 시흥시학교급식지원센터 | 직원 |
4 | 최OO | 안양군포의왕과천공동급식지원센터 | 팀장 |
5 | 박OO | 안양군포의왕과천공동급식지원센터 | 대리 |
6 | 김OO | 부천시친환경급식지원센터 | 사무국장 |
7 | 박OO | 부천시친환경급식지원센터 | 직원 |
□ 점검내용
업체명 | 점검내용 | |
맑은터 | - 주 생산품목은 참깨가공품으로 참깨, 들깨, 흑임자, 참기름, 들기름이 학교 급식에 공급됨 - 작년 참깨 작황이 좋지 않아 전국 참깨 수급 상황이 불안정하며 업체 에서는 지속적으로 수매하는 상황임. 21년 2월 기준 참깨 50t, 들깨 8t, 흑임자 1.6t 재고 확보 - 국산 원물과 수입 원물을 취급하지만 생산일, 창고, 라인을 별도로 분리하여 혼입 가능성을 배제함. - 볶음공정 중 볶음시간을 15분, 볶음 후 품온을 160℃로 설정하여 벤조피렌 및 미생물 잔존을 억제하며 주기적 안전성검사로 위해요소 를 중점적으로 관리함. | |
동희 | - 주 생산품목은 조청류, 쌀엿, 쌀시럽, 기타 당류로 OEM과 자사제조 를 병행 하고 있으며 학교급식에는 쌀조청이 공급됨 - 원재료인 쌀은 17~18년도 정부 구곡을 사용하고 있으며, 조청 비율 은 국내 20%, 수입 80%를 생산함 - 조청 제조공정은 원료인 곡류(쌀,옥수수,수수 등)를 선별하여 액화 및 당화 를 한 후 여과·농축·포장단계를 거침 - 물엿과 조청의 차이점은 제조 공정 중 표백 및 이온정제과정의 유무 로 조청 의 경우 탈색 공정을 생략하여 갈색빛깔과 특유의 풍미가 섞임 | |
개선 요구사항 | ||
맑은터 | - 세척 깨 받는 통이 대걸레와 접촉하여 위험요소 발생 가능성 존재 - 2021년도 서류 구비 미비 | |
동희 | - 포충기(완제품 출입구) 교체 필요 : 교체 시기가 되어 깜빡거림 - 위생모 착용 미흡 | |
개선 조치사항 | ||
맑은터 | - 청소도구 보관 위치 변경 : 3월 8일 개선 완료 - 2021년도 서류 구비 : 3월 5일 서류 정리 완료 | |
동희 | - 포충기 UV등 교체 완료 - 즉시 전 직원 위생교육 강화 및 점검 : 3월 8일 교육 완료 |
□ 사진
▲ ㈜동희 : 원료창고정부미 구곡) ▲ ㈜동희 : 원료 쌀가루 투입
▲ ㈜동희 : 액화공정 ▲ ㈜동희 : 진공농축공정
▲ ㈜맑은터 : 원료창고(참깨, 들깨) ▲ ㈜맑은터 : 볶음과정
▲ ㈜맑은터 : 착유과정 ▲ ㈜맑은터 : 여과과정
▲ 개선전(동희) : 포충기 점등불량 ▲ 개선 후 : 포충기 등 교체
▲ 개선전(맑은터) : 생산설비 위생설비 접촉 ▲ 개선 후 : 청소도구 보관위치 변경
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